Dry-Aged-Beef Reifezellen
REIFEN mit System
pur-systembau bietet Ihnen die hohe Kunst der Fleischveredelung. Rindfleisch braucht Reife.
Und Reifung braucht Zeit und die richtige Umgebung.
Dry Aging – „Trockenreifung“ ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensive reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbare höchste Veredlungsstufe erlebt.
Dry aged beef entsteht in einem ca sechs Wochen dauernden Trocknungs- und Reifeprozess. Die verwendeten Rinderrücken werden bei einer Temperatur von ca 1 – 2°C und bei einer Luftfeuchte von ca. 60 – 70% hängend gelagert.
Während dieser Zeit verliert das Fleisch ungefähr 30% seines Gewichts durch das verdunstete Wasser. Weniger Wasseranteil im Fleisch bedeutet intensiveren Geschmack.
Außerdem sind Enzyme am Werk, die das Fleisch unvergleichlich zart machen und ihm einen würzigen, nussigen Geschmack verleihen.
Die richtige Stimmung erzeugt die mit LED beleuchtete Rückwand aus Salzsteinen, die einen Salzkrotteneffekt bewirkt.
Die Salzwand reichert durch feine Salzpartikel die Luft an. Durch die hygroskopische Wirkung wird der Prozess der Trocknung gefördert. Salz wirkt außerdem keimhemmend.
Die Folge ist das Fleisch trocknet vollkommen natürlich ohne jeglicher Zusätze.
Ausgereiftes System
Sie suchen ein komplettes System – dann sind Sie bei pur-systembau genau richtig.
Wir bieten Ihnen weit mehr als nur eine Reifekammer.
Das dry aged beef Reifzellen – System wird speziell auf jeden Kundenwunsch, egal ob klein oder groß abgestimmt.
Oberfäche außen
in GFK, Edelstahl oder beschichtete Oberflächen in RAL
Oberfäche innen
in GFK, Edelstahl walzblank
Kälteaggregat
Temperaturbereich ca. 1 – 2° Celsius
elektronisch einstellbares Kühlaggregat mit Kataphoresebeschichtung am Verdampfer
Tauwasserverdunstungsschale beheizt
Verglasung
2-fach Isoverglasung
entspiegelt
beidseitig Verbundsicherheitsglas
Salzwand
Himalayasalz in backstein Form mit spezielen Stecksystem (korrosionsbeständig)
Beleuchtung
LED Innenbeleuchtung mit einstellbaren Lichtspektrum
Fleischgehänge
Fleischgehänge als Edelstahlrohr
Rohrbahn
Regalsystem
Aluminium-Ständer mit Kunststoff-Böden
Aluminium -Ständer mit Aluminiumböden
Edelstahl-Ständer mit Edelstahlböden
